Wein + Food: Schnell eine Scheibe abschneiden

Weinbar mit Weinhandlung oder Weinhandlung mit Weinbar: ganz neu ist diese Kombination von Wein und Food nicht. Die ersten Konzepte gab es Anfang der 80er Jahre zum Beispiel in München, wo findige Italiener eine Antipasti-Auswahl oder einen Teller Spaghetti aus der Miniatur-Küche in den davorliegenden Wein-Laden schoben.

Seit ein paar Jahren entstehen überall Weinläden nach diesem Konzept. Häufig sind es Sommeliers, die Neues ausprobieren oder Weinhändler die sich mit Gastro-Leuten zusammentun. In Berlin eröffnete 2007 Jürgen Hammer, der vorher unter anderem bei Dieter Müller, im Vintage in Köln und in der Weinbar Rutz gearbeitet hatte, in einer ehemaligen Fleischerei „Hammers Weinkostbar“ in einer Kombination aus Weinbar und Wein- und Feinkostladen. Das Konzept scheint zu stimmen:

Einige weitere aktuelle Beispiele für die Wein und Food-Connection: Winelive in Düsseldorf, bei dem sich der ehemalige Mövenpick Betriebsleiter Joachim Fricke mit dem Sommelier Othomane Khairat zusammengetan hat. Wie in Wein+Markt zu lsesen war, hat Anfang Februar in München Alfons Schuhbeck einen Weinladen eröffnet und dazu ebenfalls einen ehemaligen Mövenpick-Betriebsleiters verpflichtet. In Hamburg sind die Polettos kulinarisch und verkäuferisch unterwegs.

Franchise-fähige Konzepte mit Food und Weine mit einem deutlichen Gastronomie-Schwerpunkt bieten mit mehreren Standorten  in Hamburg Pius Weinwirtschaften. Seinen Ursprung im Handel hat eher das VILLA VINUM Konzept von Dieter Pieroth mit sechs Standorten in Rhein-Main. Pieroth will mit seinem Franchise-Konzept weiter expandieren und hat zu diesem Zweck kürzlich mit Rindchen’s Weinkontor zusammengetan. Rindchen hat die Wein-Seite des Unternehmens und die Logistik übernommen.